Today is #ChardDay !

Aujourd'hui, c'est #Chardonnayday,
  

Tribulations d'un Sommelier Troubadour,
Autour du Chardonnay,
Ici et Ailleurs...

Pour ce 4éme rendez-vous du #ChardonnayDay, quoi de plus normal
que de parler de #chardonnay ?

On ouvre un bouteille, on déguste...bien trop facile cette fois-ci !

Ambassadeur des Crus du Languedoc et du Roussillon,
il aurait été facile d'exprimer la richesse du Terroir Limouxin,
celui de la Haute-Vallée de l'Aude, au Sud de la France,
avec les célèbres Limoux Blanc, AOC depuis 1992...
J'ai eu la chance d'oeuvrer dans de Magnifiques Maisons,
Ici et Ailleurs,
de gérer de très belles caves en tant que Chef Sommelier...
Mais plus belles émotions, ces Vibrations inexplicables,
c'est évidemment en Bourgogne que je les ai trouvées...

Souvenir d'une verticale de Montrachet du Domaine Jacques Prieur,
en plein coeur du Musigny...ça n'a pas de prix...c'était en 2000...
 

L'Invitation au Voyage à travers les Grands #Chardonnay d'Ici et d'Ailleurs,
vous est lancée...
à travers les plus belles bouteilles que j'ai eu la chance de
cajoler, de carresser...d'aimer...et de partager !
 
 de 1993 à 1998...
 
Transmission, Formation, Découverte...
Avec Marie-Louise Banyols, Maître Sommelier de l'U.D.S.F
Restaurant " les Feuillants " à Céret (66) - ** Michelin
 
 
 
 
Dans les années 90, une des plus belles cartes de Vins de France,
très qualitative, un travail au verre, précurseur, des accords mets & vins de folie,
des soirées vins exceptionnelles, une grande place pour les Chardonnays...
 
Mon plus grand souvenir... Montrachet de la D.R.C 1988...
 

Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, Montrachet...
  
 
Les Grands Chablis signés :
Raveneau,
Domaine Laroche...

 
Jean-Marc Boillot, Olivier Leflaive,
Patrick Javillier, Guy Amiot, Etienne Sauzet...


F.Jobard, Coche-Dury...

 

Mais aussi ma première rencontre avec les Chardonnays Etrangers,
En Napa, de belles découvertes...


 1998...1999

 
Le pied à l'étrier...
Avec Marie-Christine et Gilles Goujon - M.O.F -
Auberge du Vieux Puits  à Fontjoncouse (11) - *,** et *** Michelin
 
Mon premier poste de Chef Sommelier...à cette époque nous achetions
les bouteilles 2 par 2..., souvenir d'un Batard-Montrachet 1988 d'Olivier Lefalive...


...1999...


Un Rêve se réalise...Chef Sommelier en *** Michelin
Avec Josette et Gérard Rabaey
Le Pont de Brent à Montreux (VD) - Suisse  - *** Michelin

Chef Sommelier en *** Michelin, un Carte des Vins les plus folle, le monde
entier à faire partager, des #chardonnay d'Ici et d'Ailleurs,
découverte d'un Vignoble qui merveille encore Aujourd'hui,
La Suisse...Chablais Vaudois, Valais ect...


 Chardonnay Made in Switzerland... Emotion à Chamoson...
Mais aussi chez Bernard Cavé à Ollon (VD) qui
m'a initié aux Vins Suisses en compagnie
de Junior...


Ici et Ailleurs...Découverte de Klein Constantia...
 

...2001...


Retour en terre Audoise...
Avec Bernard Rigaudis
Domaine d'Auriac à Carcassonne (11) - Relais & Châteaux - * Michelin

 

Retrouvailles avec les célébres Toques et Clochers...


Les Bourgognes...



...2004...
 
Au Pays du #chardonnay en Languedoc...Direction Limoux !
Avec Eliane et Jean-Luc Desmoineaux
Hôtel Moderne & Pigeon - Espoir * Michelin - à Limoux (11)


 
Création de la nouvelle Carte des Vins, avec une verticale de Toques et Clochers
d'Anthologie autour des 4 Terroirs de l'Appellation...
Les Grands Chardonnays de Limoux, je les ai découverts,
il y a une vingtaines d'années avec d'une part,
Jean-Pierre Cathala, et
Jean-Louis Denois, le sorcier du Languedoc...,
Le plus Grand vinificateur en Haute-Vallée de l'Aude...autant en
effervescents qu'en sec !


2010...2013

Au service des 7 domaines de Gérard Bertrand,
Restaurant du Château l'Hospitalet à Narbonne (11)


 Magnifique Terroir de Roquetaillade,
avec une réussite des plus intéressante sur
AIGLE ROYAL - Magnum - 2007
 

Cependant, pour ce #chardonnayday, mes plus émotions les plus pétillantes,
ont été signées avec le Champagne Salon,
seulement 37 millésimes le siécle dernier,
Finesse,
Complexité,
Emotions des papilles,
Un Terroir, le Mesnil sur Oger...


Happy #ChardonnayDay !
 
(c) Caveau du Sommelier - 2010
Amour et Partage
#chardonnayday - (c) Olivier Zavattin Chef Sommelier / 23 Mai 2013 - www.caveaudusommelierbyoz.com

Commentaires

  1. Le Chardonnay Day 2013 à travers les différentes Cartes de Vins d'Olivier Zavattin, de Céret à Montreux en passant par Fontjoncouse...
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