Atelier Gourmand - Nicolas Isnard - Hiver 2013



#Atelier Gourmand - NICOLAS ISNARD - Hiver 2013
 
Les Ateliers Gourmands du Caveau,
Accords Mets et Vins,
Par Olivier Zavattin...
 
 
A l'invitation d' Olivier Zavattin, Chef Sommelier, membre de l'U.D.S.F, chaque mois
pour www.caveaudusommelierbyoz.com, retrouver un Accord Mets et Vins des plus
délicats autour de recettes imaginées par les Chefs les plus Audacieux du moment, ou de leur époque... Classique, Moléculaire, World Food...
Oz est open à tout style de Cuisine,
tant que l'Association des Vins avec les Mets fonctionne,
 pour le plus grand plaisir de vos papilles...
" L'accord mets et vins est un exercice de style, fort heureusement, je n'ai point la
science infuse...et ne détient toute la vérité..., nous autres, sommeliers, sommes là
pour vous faire vibrer, vous procurer de l'émotion...
autour de l'Amour et du Partage ! "
 
(c) Olivier Zavattin - INPI Janvier 2010

Rouget, Artichaut, Moutarde et Basilic,
par Nicolas Isnard,



Philippe Hiest - Tous droits réservés
 
4 filets de rouget barbet
1 sac de fond d’Artichaut
8 pièces d’Artichauts poivrade
4 pièces de citron confit au sel
8 pièces de kumquats confit au sucre
8 pièces olive tagiasca
1 pot de moutarde au basilic
2 dl de fond blanc
PM : Huile d’olive, vin blanc, sel, poivre, vinaigre balsamique

Philippe Hiest - Tous droits réservés

Progression de la recette :

1- Faire chauffer une belle quantité d’huile d’olive. Versez le contenu du sac de fond d’artichaut et les faire rouler dans l’huile. Versez ensuite le vin blanc jusqu'à hauteur puis faire flamber. Une foi, les artichauts cuit, les réduire en purée. Procéder de la même façon pour cuire les artichauts poivrade.
2- Détendre la moutarde au basilic avec le fond blanc
3- Au dernier moment faire chauffer une goûte d’huile dans une poêle anti adhésive afin de faire cuire vos filets de rouget.
4- Dresser la purée en quenelle, le rouget, les artichauts poivrade, la moutarde au basilic puis la trancher avec le vinaigre balsamique.

Déposer les condiments.
L'Adresse du Chef...
 Auberge de La Charme,
12 rue de la Charme
21370 PRESNOIS
Téléphone : 03.80.35.32.84


L'Adresse du Vigneron...

 Cigalus,
Vins Gérard Bertrand

 
Cigalus Rosé - IGP Hauterive 2011,
par Gérard Bertrand,
 
 
 
Nouveauté chez Gérard Bertrand, CIGALUS rosé, millésime 2011...
Un Rosé de haute voltige , en accord parfait avec ces délicieux rougets préparés par le Chef Nicolas Isnard, ancien de Gilles Goujon,
  aujourd'hui ses talents résonnent autour de Dijon...
 
Pour Caveau du Sommelier by Olivier Zavattin
 
Cépages :

Merlot, Syrah, Caladoc et Sauvignon.

Dégustation :

D'une belle robe limpide d'un rose soutenu.

Le Rosé de Cigalus révèle au nez des notes de petits fruits rouges où se mêlent groseille, framboise et cassis, fruits exotiques et pamplemousse.

En bouche Cigalus est puissant, riche et onctueux, subtilement vanillé et épicé avec une finale de poivre blanc.

Il est issu d'un vignoble prestigieux cultivé en biodynamie au pied de l'Abbaye de Fontfroide en Languedoc à quelques lieux de Narbonne dans le Sud de la France.

Conseils de dégustation :
A servir à 12°, surtout pas glacé afin de respecter ce délicat accord mets et vins.
" La Puissance de ce nectar hivernal, la complexité aromatique développée ainsi que les tannins présents assurent l'accord parfait sur la fraîcheur, la minéralité et l'élégance dans un esprit "Méditeranée" autour de l'Amour et du Partage, en ce mois de février très love autour de la Saint Valentin ... "
dégustation de Février 2013

En bonus.
La Biodynamie par Gérard Bertrand, Une vidéo signée Christian Scalisi

 
INPI Janvier 2010
 
(c) Olivier Zavattin - ATELIER GOURMAND - Caveau du Sommelier by Oz...
 



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